ビール基礎知識-製法、成分など

●ビールスタイルの分類
製造方法による区分
　
上面醗酵ビール　（エール）
　上面醗酵酵母（醗酵終了後、酵母が槽の上面に浮いてくる性質を持つ）で作られるビール。
常温（15℃〜20℃程度）で主醗酵が行われ３〜４日で完了する。
その後貯酒タンクに移され、１週間から10日置かれ、瓶または樽に詰められる。

下面醗酵ビール　（ラガー、ピルスナー）
　下面醗酵酵母（醗酵終了後、酵母が下に沈んでいく性質を持つ）で作られるビール。
低温（10℃前後）で主醗酵が行われ、1週間で完了する。0℃近くまで冷却して貯酒タンクに移し、
冷温で長期（１〜２ヶ月）貯蔵して熟成される。

自然発酵ビール　（ランビック）
　純粋培養の酵母は使わず、野生の酵母を使用。
醗酵容器の内面やその他の醸造機器に付着していた、
あるいは蔵の空気中に浮遊していた微生物が麦汁中に混入して醗酵を引き起こす。

●ビールの成分
　すべてのビールは　麦芽、ホップ、酵母の三つの主要な要素を持っているが、
この三つの割合はビールによって異なる。

●ビールの味
　成分によってのみならず、水の特徴、煮沸時間の長さと方法、
ホップの品種と添加時間、酵母の種類、発酵の温度と時間、
その後の熟成とその条件、ろ過および熱処理の有無など、
様々な要素がビールの味や香りを変化させる。

●製法（概要）

　大麦を麦芽に製麦。この麦芽に湯を加えて煮る。
この時、麦芽のほかに副原料として米やコーンスターチなどを加えることがある。
また、できあがった麦汁に砂糖を添加する事もある。麦汁は煮沸され、ホップが加えられる。
冷却後、酵母が加えられ発酵させることで麦汁中の糖分はアルコールと炭酸ガスに分解されビールとなる。

●歴史
ビールの発祥
紀元前4000年にメソポタミア南部に侵入したシュメール人は高度な文明を築いた。
彼らは大麦を水に浸してもやしを作り、それを乾燥後に粗挽きし、他の穀類の粉（小麦など）を混合・整形してパンを焼いた。
このパンをちぎって壷に入れ、水を加えて自然醗酵させることで、シカル（ビール）を醸造していたのである。
これが最初のビールレシピだと言われている。

●酵母の働き
酵母にはビタミンＢが含まれおり、
現代のように科学が発達する前から、古代エジプト人たちはビール酵母を塗り薬に用いていたと言われている。
またビールの酵母が消化不良や腫れ物にも効く飲み薬であることも、パピルス文書に記してあった。
さらに酵母の中には抗生物質が含まれ、皮膚の炎症多発を防ぐ役目をすることが、研究により明らかになっている。